Egy olyan ételről lesz ma szó, amely elkészítéskor és fogyasztáskor is hatalmas élményt nyújt. Két fajtáját különböztetjük meg az okonomiyakinak. Létezik a Hiroshima és az Osaka változat, amelyekből mi most az Osaka style-t fogjuk bemutatni nektek.
A különbség a kettő között, hogy az Osaka változat egy vastagabb, légiesebb és a palacsintatésztához jobban hasonlító étel, amihez nem kerül yakisoba, azaz tészta- mint a Hiroshima változatba. Az étel neve magyar fordításban valahogy így hangzik: „ahogy szeretnéd”.
Nem véletlenül ez a neve, mert bár az alapja mindegyiknek ugyanaz, de a „tölteléke”, azaz a belevaló régiónként és ízlés szerint változik. Jellemző a bacon és a tengergyümölcsei használata, de létezik vegetáriánus és sok más változat is. Én legelőször egy baconos-garnélás változatot kóstoltam. Jó pár évvel ezelőtt Amsterdamban keresztanyáméknak köszönhetően jutottunk el egy okonomiyaki étterembe, ahol egy japán chef előttünk készítette el ezt a különleges fogást. Akkor még semmit sem tudtam róla, de teljesen ámulatba ejtett a dolog. Rájöttem, hogy ez egy külön mesterség, egész nap el tudnám nézni a chefet miközben dolgozik. A tálalás tette fel a pontot az i- re. Ilyet, de még ehhez hasonló ételt sem láttam. Ráadásul mozog! De erről majd később a recept leírásánál.. Vágjunk bele és utazzunk el együtt Osakába.
Hozzávalók 1 db. baconos okonomiyaki elkészítéséhez (1fő):
Alap: - 100-120 gr. fejeskáposzta (vékony szeletekre vágva vagy felkockázva) - 50 gr. liszt (én át szoktam szitálni) - 1 késhegynyi sütőpor - 1 db tojás - 1 csipet só - 70 ml dashi (én általában kettő adagot készítek az ételből, ezért fél tasak dashi port keverek el 140 ml vízben) - fél szár zöldhagyma szeletekre vágva - 1 ek. pankó morzsa (elhagyható) - kevés olaj a sütéshez - 4-5 szelet felkockázott bacon szalonna vagy bármi, amivel kóstolnád.
Feltét: - okonomiyaki szósz (előállítható házilag is -2 ek. ketchup, 1 ek. worcestershire szósz, 1 ek. szójaszósz és 1 tk. cukor, vagy méz összekeverésével.) - japán majonéz (ha nincs, természetesen jó a sima is) - aonori, vagy (wakame mozsárban összetörve) - katsuobushi
Elkészítés:
Ez az étel bár bonyolultan hangzik egy kényelmi étel, amit nagyon könnyű elkészíteni.
1.Egy tálban keverd össze a káposztát, a lisztet, a sütőport, a tojást, a sót, a dashit és a hagymát valamint a pankó morzsát. Javaslom, hogy a tölteléknek szánt dolgokat is most add hozzá. (pl: kockázott bacon, vagy tengergyümölcsei)
Keverd jól össze és a nehezén már túl is vagy. Ugye milyen egyszerű?
2. Egy közepesen felhevített serpenyőbe önts kb. egy evőkanál olívaolajat és tedd bele a masszát. Egyengesd el kör alakúra és a képen látható vastagságúra. Nem szabad, hogy túl vékony legyen! Fedd le a serpenyőt és körülbelül 4-6 percig süsd közepes hőfokon. Akkor fordítsd meg, amikor aranybara az alja. A fordítás kissé nehézkes lehet, ezért javaslom, hogy egy tányér segítségével oldd meg ezt a feladatot.
3.Jöhet a lepirítása a másik oldalnak is, ugyanúgy fedővel. Ha elkészült az okonomiyaki, akkor csúsztasd ki egy lapostányérra. Most jön a feltétezés.
4.Az okonomiyaki szósszal csíkozd be a „palacsinta” tetejét, majd jöhet ugyanígy pár fokos szög eltéréssel a japán majonéz is. Erre szórj az aonoriból, vagy az összetört wakaméból. (Így az autentikus, de természetesen ez is elhagyható, ha nincs kéznél. Tudod! Ahogy szeretnéd.. :)) Végezetül pedig a még meleg „palacsintára” szórj bőkezűen a szárított bonítópehelyből- a katsuobushiból. Ilyenkor a hő hatására a vékony szeletkék táncolni kezdenek, ami igazán különlegessé varázsolja a már amúgy is extravagáns ételt. Tuti siker a vendégek és persze magad lenyűgözésére.
Ezt az ételt pálcikával fogyasztják, Ti is tegyetek így!
Jó étvágyat! Küldjetek képet az elkészült ételről kommentben vagy privátban!
A receptet a Bazsalikom konyhája blogról ajánlotta számotokra Merényi Krisztina a Kakehashi blog szerzője.
Bazsalikom konyhája : https://www.facebook.com/bazsalikomkonyhaja
Kakehashi blog: https://www.kakehashi.hu/
Vele készült interjúnkat megtalálhatjátok a youtube csatornánkon az alábbi linken:
https://www.youtube.com/watch?v=2hozTtncV7g&t=987s
Comments